Многие хозяйки любят радовать себя и свою семью жареными мясом или овощами. Но не все знают что блюда, приготовленные на гриле, существенно отличаются от подобных жареных на обычной сковороде. Чтобы получить удовольствие от готовки и желаемый результат на гриле, необходимо серьёзно подойти к выбору модели и используемых материалов.
Содержание
Сковорода-гриль: чем отличается от обычной сковороды
Сковорода-гриль отличается от обычной наличием толстого ребристого дна и жёлобом для слива масла. Готовить на «домашнем гриле» просто:
- на нём практически не пригорают блюда;
- не требуется постоянный присмотр;
- экономится время;
- им можно заменить сковороду.
Преимущества и недостатки
Сковорода-гриль благодаря своей конструкции имеет ряд преимуществ:
- благодаря ребристой поверхности дна во время приготовления продукты имеют наименьшее соприкосновение с жаровой поверхностью, что позволяет сэкономить масло и сделать блюда полезнее;
- специальный жёлоб делает слив масла быстрее и безопаснее, не давая обжечься или испачкаться;
- толстое дно и высокие бортики обеспечивают равномерное распределение тепла по всей сковороде.
Несмотря на множество достоинств, везде найдутся свои недостатки, но у сковороды-гриль они незначительные:
- за исключением редких случаев, в комплект не входит крышка, но если она нужна хозяйке — её можно подобрать под размер в специализированных магазинах;
- после каждого использования обязательно необходимо мыть гриль с мягким моющим средством и протирать насухо;
- вес даже пустой сковороды без крышки по сравнению с обычной очень большой: у чугунной 2.5–5 кг, у алюминиевой 1.5–2 кг.
Сковорода-гриль Биол 10241 24 см Очень крутая сковородка для стейков, мясо получается божественным, почти как в гриль-баре. Честно не ожидал за такие деньги, ещё и чугун
Критерии выбора сковород-гриль
Многие хозяйки привыкают к своей посуде, особенно если она имеет немаленькую стоимость и покупалась для регулярного использования. Поэтому перед приобретением необходимо серьёзно подойти к выбору и ознакомиться с основными критериями.
Внешние характеристики и комплектация
При выборе формы, стоит отталкиваться от того, какие блюда планируется готовить. Лучше всего выбирать что-то универсальное, если ещё нет уверенности. Существует 4 формы:
- квадратная — самая универсальная и вместительная форма;
- круглая — нагрев происходит равномернее, обычно используется для приготовления котлет и стейков;
- овальная или прямоугольная — лучший вариант для жарки рыбы;
- гриль-поднос — вместительный, но громоздкий, занимает несколько конфорок, подходит для большой семьи.
Фотогалерея: выбираем форму гриля
Диаметр сковороды обычно выбирается исходя из количества человек, на которых готовится блюдо, и радиуса конфорки (выходить за пределы не советуют для оптимального распределения тепла). Чаще всего встречается диаметр 20–28 см, где:
- 20–24 см — на 1 человека;
- 26 см — на двух человек;
- 28 см — на семью от трёх человек.
Одно из основных требований — высота рифления. Если рёбра недостаточно высокие, приготавливаемое блюдо будет касаться всей поверхности, и в итоге будет жарка, как на обычной сковороде.
Наличие ручки также важный аспект в выборе: производители изготавливают различные модели — с одной или двумя (расположенными напротив). Необходимо обратить внимание на материалы, из которых изготовлены ручки:
- пластик с силиконовым покрытием;
- дерево;
- сталь;
- чугунные цельнолитые.
Лучший вариант — жаропрочные, расположенные друг напротив друга ручки.
Насчёт необходимости использования крышки мнения хозяек разделяются: одни считают, что использование гриля с крышкой нарушает саму технологию приготовления; другие же, напротив, что крышка помогает уберечь кухню и помочь в готовке.
По материалу
Идеальные сковороды-гриль — чугунные, но есть и аналоги из алюминия и стали, у всех есть свои плюсы и минусы.
Чугун
Достоинства чугуна:
- вам не потребуются мягкие лопаточки или щипцы т. к. чугун не боится механического воздействия;
- пища на нём не пригорает;
- хорошо распределяет и удерживает тепло;
- долговечный;
- экологичный.
Недостатки:
- тяжёлый;
- дорогой;
- требует правильного ухода, иначе ржавеет.
Алюминий
Достоинства алюминия:
- лёгкий;
- дешёвый;
- не требует особого ухода.
Недостатки:
- деформируется;
- антипригарное покрытие боится механических воздействий и требует использования специальных щипцов и лопаточек;
- пища на нём пригорает.
Таблица: виды внутреннего покрытия сковород
Покрытие | Достоинства | Недостатки |
Антипригарное покрытие на основе PTFE (более известно под названием тефлон) |
|
Хранить пищу в такой посуде нежелательно. |
Керамическое покрытие | Хранить пищу можно. |
|
Эмалевое покрытие |
|
|
Естественное покрытие чугунной сковороды |
|
|
Фотогалерея: варианты внутреннего покрытия
Сковорода литая с антипригарным покрытием «Традиция» Достоинства: Прекрасная и удобная сковорода с антипригарным покрытием. Недостатки: Недостатков не вижу, объем посуды идеальный. Комментарий: Взяла в магазине 2 месяца назад сковороду с антипригарным покрытием, за это время использования она стала незаменимой на моей кухне. Помимо удобства в пользовании ее удобно мыть и сушить. На нее масла наливаю либо совсем немного либо не наливаю вовсе.
Совместимость с плитой
При выборе сковороды гриль необходимо учесть, какой плитой вы пользуетесь:
- газовая неприхотлива для всех видов сковород-гриль;
- электрическая также неприхотлива, но важно учесть толстое дно у сковороды, т. к. плита сильнее нагревается;
- стеклокерамическая требует более толстого и абсолютно ровной поверхности дна, чем электрическая, выдерживает только лёгкие модели;
- индукционная требует абсолютно ровную поверхность дна или двойное дно с железными вставками.
Узнайте также, какие кастрюли лучше купить, из нашей статьи — Выбираем кастрюлю с умом.
Другие советы
Каждая хозяйка должна выбирать кухонную утварь исходя из нужд своей семьи, своих физических возможностей, и безопасных материалов, особенно если в семье есть маленькие дети.
Видео: как выбрать сковороду-гриль
Лучшие производители
Наиболее популярными производителями кухонной посуды являются:
- Tefal — французская компания, которая изобрела первое антипригарное покрытие. Поэтому на неё можно положиться тем хозяйкам, для которых чугун слишком тяжёл;
- «Биол» — украинский производитель, специализируется на выпуске посуды из алюминия и чугуна, 18 лет в работе, узконаправлен по материалу и ассортименту. Производит также казаны, кастрюли, гусятницы;
- Gipfel — немецкое качество кухонной утвари с 1997 года. Производит отличные чугунные модели;
- Lodge, США — легендарная линия Logic, утварь с предварительной обработкой чугуна, посуда премиум-класса.
Видео: подготовка к первому использованию сковороды-гриль фирмы «Биол»
Как правильно готовить
Первое правило при жарке на сковороде-гриль — хорошо прогреть её вначале. Использовать масло при этом совсем необязательно благодаря рифлёной поверхности. Мясо жарится 15–20 минут с двух сторон, для получения стейка средней прожарки, овощи — 5–10 минут до получения оптимального результата. Время приготовления варьируется от индивидуальных предпочтений.
Соль и специи следует добавлять в конце, чтобы не испортить вкус блюда.
Особых отличий в эксплуатации круглой и квадратной моделей не наблюдается. Незначительная разница — это максимальный объём квадратной модели и универсальность круглой.
Первое применение чугунной сковороды
Чугунная посуда требует особого ухода и правильной подготовки к эксплуатации.
Перед первой готовкой следует:
- Тщательно промыть водой с мягким моющим средством.
- Прокалить в течение 10–20 минут с солью.
- Дать остыть и снова промыть.
- Нагреть сковороду, нанести масло на дно и бортики, и остудить.
После этого сковорода будет готова к использованию.
Использование сковороды-гриль с крышкой-прессом
Крышка-пресс используется для качественной равномерной прожарки блюда. При выборе подобного аксессуара предпочтение стоит отдавать именно тяжёлым моделям, а их стоимость на порядок выше. А также нужно знать, что наилучший вариант — это крышка-пресс, идущая в комплекте со сковородой, так как именно она обеспечит желаемый результат, а пища не будет тушёной.
Особенности приготовления разных продуктов
Особенности приготовления различных продуктов (мяса, птицы, овощей) зависят исключительно от вкусовых предпочтений, а, следовательно, и времени приготовления блюда. В любом случае куски следует класть на раскалённую поверхность и жарить до готовности.
Лучше всего при мариновании мяса использовать «сухой маринад» (смесь специй, соли, и перца, смешанных по вкусу), так стейк получается очень ароматным и пряным. Перед жаркой обязательно стряхнуть излишки приправ с кусочков.
Рекомендации по уходу
Сковороду-гриль категорически нельзя заливать водой, чтобы она «отмокла». Очищать её следует, когда она ещё тёплая и остатки пищи не «присохли». Если хозяйка — счастливый обладатель чугунной модели, то рекомендуется раз в 2–6 месяцев (в зависимости от частоты использования) проводить «реставрацию антипригарного покрытия». Делается это очень легко: сковорода прокаливается, смазывается маслом, остужается, промывается, и вытирается насухо.
Если при неправильном использовании чугунной модели появилась ржавчина, её можно легко отчистить алюминиевой губкой. Но после этого необходимо делать обновление антипригарного покрытия.
Видео: лучший способ отмыть чугунную сковороду-гриль
Подходить к выбору сковороды-гриль следует очень тщательно: она будет верным соратником хозяйке и разнообразит блюда. Лучшая модель — квадратная чугунная цельнолитая с двумя ручками, идеально — крышка-пресс в комплекте и двойные желоба для слива. Но если есть неуверенность в своих физических способностях и вы обладаете индукционной или электроплитой — лучше склониться к круглой алюминиевой модели среднего диаметра с внутренним антипригарным покрытием на основе PTFE.